具材を大きめに切って盛り、それぞれを味わうポテトサラダです。豆乳を使って手作りする「自家製豆乳マヨネーズ」が味の決め手。食べる前にカレー粉をふれば、風味がさらにアップします。
豆乳マヨネーズには、お好みでこしょうやマスタードを加えてもおいしいです。冷蔵保存で1週間ほどもちますが、なるべく作り立てのうちに食べてください。
豆乳マヨネーズ
豆乳マヨネーズを作る。ミキサーまたはブレンダーで、酢以外の材料をよく混ぜ合わせる。酢を少量加えては撹拌することを3〜4回繰り返し、ふんわりと固まったらOK。使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
じゃがいもは皮をむき、ラップでくるんで電子レンジで加熱する。鍋に湯を沸かし、卵を入れて7〜8分ゆでて、半熟卵を作る。きゅうりはところどころ皮をむき、1cm幅の半月切りにする。
ボウルに2のじゃがいもを入れ、木べらで一口大に切る。4等分に切ったゆで卵、きゅうり、豆乳マヨネーズ大さじ4を加えてさっくりと混ぜる。器に盛り、好みで豆乳マヨネーズをかけ、カレー粉をふってルッコラを添える。