暑い季節にぴったりの冷たいスープ！豆腐を使い、濃厚な味わいですが、くどくなくて飲みやすい。ミネラル補給もできますね！
濃いめに作るので、出来るだけ水分を控えめにします。玉ねぎが焦げないように注意してください。炒めるのがめんどうな場合、耐熱皿にスライスしたねぎを入れ、バターをのせて加熱しても良いと思います。
豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをのせて軽めに水切りしておく。
フライパンにバターを入れ、弱火で玉ねぎを焦がさないように炒める。しんなりしたら、水とコンソメを入れて火を止める。
ミキサーに粗熱を取った2と豆乳、豆腐を手で砕きながら入れ、なめらかになるまで撹拌する。こしょうで味を調える。
器にそそぎ、冷蔵庫で冷やす。食べる前に青ネギをのせてください。
