郷土料理 山形県
山形県の郷土料理です。シーズンになると河原などに家族や友人で集まり、芋煮を囲む「芋煮会」を開いて楽しみます。
牛肉にしっかりと味を染み込ませることが美味しさの決め手です。本レシピは牛肉を使用し、醤油ベースで味付けをした内陸地域のレシピとなっております。
調味料Ａ
里芋は皮をむいて一口大に切る。こんにゃくは手で食べやすい大きさにちぎる。ごぼうはよく洗い、ささがきにする。まいたけは食べやすい大きさに手で割いておく。長ネギは大きめの斜め切りにする。
大きめの鍋に牛肉と調味料Aを入れて中火でさっと煮て、牛肉の約2/3をボウルに取り出す。
鍋に水、里芋、ごぼう、こんにゃくを加え、煮立ってきたら灰汁を取る。
里芋が少し柔らかくなってきたらまいたけを加える。
だし醤油を加えて少し薄めで味を調える。
ボウルの牛肉と長ネギを加えて少し煮込む。
