中国・四川地方発祥のスープ。辛く酸っぱく、きのこと豚肉のうま味があとをひきます。ねぎ、しょうが、ラー油で体がぽかぽかに！
ゆでた中華麺に加えて「酸辣湯麺」にすることもできます。黒酢とラー油の量は、お好みで加減してください。
肉の下味
スープ
水溶き片栗粉
豚肉は3ミリ幅の千切りにし、下味をつける。絹豆腐は10等分、しいたけは薄切り、長ねぎは斜め千切りにする。えのきだけは根元を切り落としてほぐす。卵は溶きほぐしておく。
鍋にスープの材料を入れて火にかけ、しいたけ、長ねぎ、えのきだけを加える。煮立ったら豚肉を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。豆腐を加えて一煮立ちさせて、溶き卵を糸状に加えてさっと煮る。
火を止めて黒酢、コショウ、ラー油を加える。塩で味を調え、器に盛りパクチーをのせる。好みでさらに黒酢とラー油をかけて食べる。
