❼ 凝固（ぎょうこ）
油揚げ専用の豆乳に「にがり」を混ぜ、生地をつくります。
Q なぜ専用の豆乳なのですか？
A 油で揚げて膨らみやすい生地にするためです。
タイシの油揚げは形や厚さを工場によって変えています。油揚げの凝固剤は豆腐と同じく「にがり」を使用し「にがり寄せ」ならではのキメ細かく味しみがいい油揚げを作っています。
Q なぜ専用の豆乳なのですか？
A 油で揚げて膨らみやすい生地にするためです。
タイシの油揚げは形や厚さを工場によって変えています。油揚げの凝固剤は豆腐と同じく「にがり」を使用し「にがり寄せ」ならではのキメ細かく味しみがいい油揚げを作っています。